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ケーキを作っても上手く膨らまない。
美味しく焼くことが出来ない。最初はこうした様々な障害にぶつかります。
一般的なスポンジケーキを焼く時のこつですが、スポンジケーキを焼く時は、必ずオーブンは温めておきます。
ケーキを型に流してオーブンに入れてから温めるのではなく、必ず事前に温めておくことが基本です。
これはなぜかというと、ケーキの中の砂糖を一気に熱することで中からガスを発生させ、膨らませるというケーキの特性があるからです。
こうしたオーブンの余熱を怠ると味に差が出てきます。
膨らまない要因のもう一つは温度が足りない可能性です。
オーブンには個性があって、レシピにあるとおりではふくらまないことがあります。
180度に合わせていても、それよりも温度が低かったり、高かったりしていないか。
これはもう、使い込んで調整するより他はありません。
もう一つの失敗原因は室温であったり、湿度だったり、卵をきちんとあわ立てていないことによる失敗です。
卵は分離しないぎりぎりまであわ立てて大丈夫です。
卵黄と卵白とを分けなくても上手くのですから、分けて作るならばどちらもしっかりとあわ立てます。
シフォンケーキの場合は、この泡立てがしっかりしていないと、ふくらみません。