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• スーパーバイオレット(薄力粉)75g
• 新鮮な卵黄M1個分、卵M玉3個分
• 砂糖100g
• 無塩バター40g(なければ有塩でもかまいません)
• コーンスターチ20g

オーブンの設定は170度です。
力の弱いオーブンは180度設定にします。
火力の強いオーブンの場合は170度設定にしておき、様子を見ます。
先に、コーンスターチとスーパーバイオレットは合わせてふるいにかけておきます。
型は紙をしくなどしてあらかじめ用意します。
バターは湯煎にかけて溶かします。
室温程度に戻した、卵黄、全卵をときほぐします。
(湯煎をかけるなどして若干温めるとあわ立てやすくなります。)
目の細かい泡になるまであわ立て器で泡立てます。
泡だて器の跡が残るようになれば丁度良い状態です。
線をひくようになぞるとその跡がすぐに消えず残ります。
この時点でまずはオーブンの予熱を始めておきます。
そうすると、型に流し込んでから待つということがなく、すぐに焼くことができます。
作った生地のためにも、こうしてオーブンの準備を忘れることのないようにしておくことが重要なポイントでもあります。